खाना सफा कोठाको विस्तृत परिचय

खाना सफा कोठा कक्षा 100000 वायु सफाई मापदण्ड पूरा गर्न आवश्यक छ। खाना सफा कोठाको निर्माणले उत्पादित उत्पादनहरूको बिग्रने र मोल्डको वृद्धिलाई प्रभावकारी रूपमा कम गर्न, खानाको प्रभावकारी जीवन विस्तार गर्न र उत्पादन दक्षता सुधार गर्न सक्छ।

1. सफा कोठा भनेको के हो?

सफा कोठा, जसलाई डस्ट फ्री क्लिन रूम पनि भनिन्छ, एक निश्चित ठाउँ भित्र हावामा कण, हानिकारक हावा, ब्याक्टेरिया र अन्य प्रदूषकहरूको उन्मूलन, र भित्री तापमान, सरसफाई, भित्री चाप, हावाको वेग र हावा वितरण, आवाज, कम्पन। , प्रकाश, र स्थिर बिजुली आवश्यकताहरूको निश्चित दायरा भित्र नियन्त्रण गरिन्छ, र विशेष रूपमा डिजाइन गरिएको कोठा दिइएको छ। अर्थात्, बाहिरी हावाको अवस्था जतिसुकै परिवर्तन भए तापनि यसको भित्री गुणहरूले सरसफाइ, तापक्रम, आर्द्रता र दबाबको मूल रूपमा सेट गरिएको आवश्यकताहरू कायम राख्न सक्छ।

कक्षा 100000 सफा कोठा के हो? यसलाई सरल भाषामा भन्नुपर्दा, कार्यशालामा ≥0.5 μm प्रति घन मिटर हावाको व्यास भएका कणहरूको संख्या 3.52 मिलियन भन्दा बढी छैन। हावामा कणहरूको संख्या कम, धूलो र सूक्ष्मजीवहरूको संख्या कम र हावा सफा हुन्छ। क्लास 100000 सफा कोठामा पनि कार्यशालाले प्रति घण्टा 15-19 पटक हावा आदानप्रदान गर्न आवश्यक छ, र पूर्ण एयर एक्सचेन्ज पछि हावा शुद्धिकरण समय 40 मिनेट भन्दा बढी हुनु हुँदैन।

2. खाना सफा कोठा को क्षेत्र विभाजन

सामान्यतया, खाना सफा कोठा लगभग तीन क्षेत्रमा विभाजित गर्न सकिन्छ: सामान्य उत्पादन क्षेत्र, सहायक सफा क्षेत्र, र सफा उत्पादन क्षेत्र।

(१)। सामान्य उत्पादन क्षेत्र (गैर-सफा क्षेत्र): सामान्य कच्चा माल, तयार उत्पादन, उपकरण भण्डारण क्षेत्र, प्याकेज गरिएको समाप्त उत्पादन स्थानान्तरण क्षेत्र र कच्चा माल र तयार उत्पादनहरु को जोखिम को कम जोखिम संग अन्य क्षेत्रहरु, बाहिरी प्याकेजिङ कोठा, कच्चा र सहायक सामग्री गोदाम, प्याकेजिङ सामग्री गोदाम, बाहिरी प्याकेजिङ कोठा, आदि प्याकेजिङ कार्यशाला, समाप्त उत्पादन गोदाम, आदि।

(२)। सहायक सफा क्षेत्र: आवश्यकताहरू दोस्रो हुन्, जस्तै कच्चा माल प्रशोधन, प्याकेजिङ सामग्री प्रशोधन, प्याकेजिङ, बफर कोठा (अनप्याकिङ कोठा), सामान्य उत्पादन र प्रशोधन कोठा, खाना खान-खाने भित्री प्याकेजिङ कोठा र अन्य क्षेत्रहरू जहाँ समाप्त हुन्छ। उत्पादनहरू प्रशोधन गरिएका छन् तर प्रत्यक्ष रूपमा खुला छैनन्।

(३)। सफा उत्पादन क्षेत्र: उच्च स्वच्छता वातावरण आवश्यकताहरू, उच्च कर्मचारी र वातावरणीय आवश्यकताहरू भएको क्षेत्रलाई बुझाउँछ, र प्रवेश गर्नु अघि कीटाणुरहित र परिवर्तन गर्नुपर्छ, जस्तै: प्रशोधन गर्ने क्षेत्रहरू जहाँ कच्चा माल र तयार उत्पादनहरू पर्दाफास हुन्छन्, खाद्य पदार्थहरूको लागि चिसो प्रशोधन कक्षहरू। , र तयार खानाका लागि चिसो कोठाहरू। प्याकेज गर्न तयार खानाको लागि भण्डारण कोठा, खानाको लागि तयार खानाको लागि भित्री प्याकेजिङ कोठा, इत्यादि।

① खाना सफा गर्ने कोठाले साइट छनोट, डिजाइन, लेआउट, निर्माण र नवीकरणको क्रममा प्रदूषण स्रोतहरू, क्रस-प्रदूषण, मिश्रण र त्रुटिहरूबाट जोगिनु पर्छ।

②कारखानाको वातावरण सफा र व्यवस्थित छ, र मान्छे र रसद को प्रवाह उचित छ।

③अनधिकृत व्यक्तिहरूलाई प्रवेश गर्नबाट रोक्नको लागि उपयुक्त पहुँच नियन्त्रण उपायहरू हुनुपर्छ।

④ निर्माण र निर्माण पूरा डाटा बचत गर्नुहोस्।

⑤ उत्पादन प्रक्रियाको क्रममा गम्भीर वायु प्रदूषण भएका भवनहरू कारखाना क्षेत्रको डाउनवाइन्ड साइडमा निर्माण गरिनु पर्छ जहाँ हावाको दिशा वर्षभरि सबैभन्दा बढी हुन्छ।

⑥ जब एकअर्कालाई असर गर्ने उत्पादन प्रक्रियाहरू एउटै भवनमा अवस्थित हुन उपयुक्त हुँदैनन्, त्यहाँ सम्बन्धित उत्पादन क्षेत्रहरू बीच प्रभावकारी विभाजन उपायहरू हुनुपर्छ। किण्वित उत्पादनहरूको उत्पादनमा समर्पित किण्वन कार्यशाला हुनुपर्छ।

3. सफा उत्पादन क्षेत्रहरूको लागि आवश्यकताहरू

① प्रक्रियाहरू जसलाई बाँझपन चाहिन्छ तर टर्मिनल नसबंदी लागू गर्न सक्दैन र टर्मिनल नसबंदी हासिल गर्न सक्ने प्रक्रियाहरू तर नसबंदी पछि एसेप्टिक रूपमा सञ्चालन गरिएका प्रक्रियाहरू सफा उत्पादन क्षेत्रहरूमा गरिनु पर्छ।

② राम्रो स्वच्छता उत्पादन वातावरण आवश्यकताहरु संग एक सफा उत्पादन क्षेत्र मा नष्ट हुने खाना को लागी भण्डारण र प्रशोधन स्थानहरु, अर्ध-खान को लागी तैयार उत्पादनहरु वा अन्तिम चिसो वा प्याकेजिङ अघि तैयार उत्पादनहरु, र कच्चा माल को पूर्व प्रशोधन को लागी स्थानहरु लाई समावेश गर्न सक्दैन जुन अन्ततः निर्जंतुकीकरण, उत्पादन सील, र मोल्डिंग ठाउँहरू, उत्पादनको अन्तिम नसबंदी पछि एक्सपोजर वातावरण, भित्री प्याकेजिङ्ग सामग्री तयारी क्षेत्र र भित्री प्याकेजिङ कोठा, साथै खाद्य उत्पादन, खाद्य विशेषता वा संरक्षण, आदि को लागि प्रशोधन स्थान र निरीक्षण कोठा।

③ सफा उत्पादन क्षेत्र उत्पादन प्रक्रिया र अनुरूप सफा कोठा ग्रेड आवश्यकताहरू अनुसार उचित रूपमा राखिएको हुनुपर्छ। उत्पादन लाइन लेआउटले क्रसओभर र विच्छेदहरू निम्त्याउनु हुँदैन।

④ उत्पादन क्षेत्रमा विभिन्न अन्तरसम्बन्धित कार्यशालाहरूले किस्महरू र प्रक्रियाहरूको आवश्यकताहरू पूरा गर्नुपर्छ। आवश्यक भएमा, बफर कोठाहरू र क्रस-प्रदूषण रोक्नको लागि अन्य उपायहरू प्रदान गरिनुपर्छ। बफर कोठाको क्षेत्रफल 3 वर्ग मिटर भन्दा कम हुनु हुँदैन।

⑤ कच्चा माल पूर्व प्रशोधन र समाप्त उत्पादन उत्पादन समान सफा क्षेत्र प्रयोग गर्नु हुँदैन।

⑥ उत्पादन कार्यशालामा सामग्री, मध्यवर्ती उत्पादनहरू, उत्पादनहरू निरीक्षण गर्न र तयार उत्पादनहरूका लागि अस्थायी भण्डारण क्षेत्रको रूपमा उत्पादन स्केलको लागि उपयुक्त क्षेत्र र ठाउँ अलग गर्नुहोस्, र क्रस-ओभर, भ्रम र प्रदूषणलाई कडाइका साथ रोक्नु पर्छ।

⑦ निरीक्षण कक्ष स्वतन्त्र रूपमा स्थापना गरिनु पर्छ, र यसको निकास र निकासको लागि उचित उपायहरू लिइनुपर्छ। यदि उत्पादन निरीक्षण प्रक्रियाको लागि हावा सफा आवश्यकताहरू छन् भने, सफा वर्कबेन्च सेट अप गरिनु पर्छ।

4. खाद्य प्रशोधन क्षेत्रहरूमा सरसफाई अनुगमन सूचकहरूको लागि आवश्यकताहरू

खाद्य प्रशोधन वातावरण खाद्य सुरक्षालाई असर गर्ने एक महत्त्वपूर्ण कारक हो। तसर्थ, खाद्य साझेदार सञ्जालले खाद्य प्रशोधन क्षेत्रहरूमा हावा सरसफाइको लागि अनुगमन सूचकांक आवश्यकताहरूमा आन्तरिक रूपमा अनुसन्धान र छलफल गरेको छ।

(१)। मापदण्ड र नियमहरूमा सरसफाई आवश्यकताहरू

हाल, पेय पदार्थ र दुग्ध उत्पादनहरूको लागि उत्पादन इजाजतपत्र समीक्षा नियमहरू सफा सञ्चालन क्षेत्रहरूको लागि स्पष्ट हावा सफाई आवश्यकताहरू छन्। पेय पदार्थ उत्पादन इजाजतपत्र समीक्षा नियम (२०१७ संस्करण) ले प्याकेज गरिएको पिउने पानी सफा उत्पादन क्षेत्रको वायु स्वच्छता (निलम्बित कणहरू, सेडिमेन्टेशन ब्याक्टेरिया) स्थिर हुँदा कक्षा १०००० सम्म पुग्नुपर्दछ, र भरिने भाग १०० कक्षासम्म पुग्नुपर्दछ, वा समग्र सरसफाई। कक्षा १००० सम्म पुग्नु पर्छ; कार्बोहाइड्रेट पेयहरू सफा सञ्चालन क्षेत्रले वायु परिसंचरण आवृत्ति 10 पटक/घन्टा भन्दा बढी छ भनेर सुनिश्चित गर्नुपर्छ; ठोस पेय पदार्थ सफा गर्ने कार्य क्षेत्रमा विभिन्न प्रकारका ठोस पेय पदार्थहरूको विशेषता र प्रक्रिया आवश्यकताहरूको आधारमा विभिन्न हावा सफाई आवश्यकताहरू छन्;

अन्य प्रकारका पेय पदार्थ सफा गर्ने कार्य क्षेत्रहरूले सम्बन्धित वायु स्वच्छता आवश्यकताहरू पूरा गर्नुपर्छ। हावा सरसफाइ जब स्थिर कम्तिमा 100000 वर्ग आवश्यकताहरू पुग्नुपर्छ, जस्तै अप्रत्यक्ष पेय पदार्थहरूको उत्पादन जस्तै खाद्य उद्योगका लागि केन्द्रित तरल पदार्थ (जूस, पल्प) आदि। यो आवश्यकता माफ गर्न सकिन्छ।

डेयरी उत्पादनहरू (2010 संस्करण) र "डेयरी उत्पादनहरूको लागि राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक राम्रो उत्पादन अभ्यास" (GB12693) को उत्पादनको लागि इजाजतपत्र सर्तहरूका लागि विस्तृत समीक्षा नियमहरू डेयरी सफाईमा हावामा ब्याक्टेरियाको उपनिवेशहरूको कुल संख्या आवश्यक छ। सञ्चालन क्षेत्र 30CFU / डिश मुनि नियन्त्रण हुनुपर्छ, र विस्तृत नियमहरूले पनि उद्यमहरू पेश गर्न आवश्यक छ। एक योग्य निरीक्षण एजेन्सी द्वारा जारी वार्षिक वायु सफाई परीक्षण रिपोर्ट।

"खाद्य उत्पादनको लागि राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक सामान्य स्वच्छता विशिष्टताहरू" (GB 14881-2013) र केही उत्पादन उत्पादन स्वच्छता विशिष्टताहरूमा, अनुगमन नमूना बिन्दुहरू, अनुगमन सूचकहरू र प्रशोधन क्षेत्रमा वातावरणीय सूक्ष्मजीवहरूको अनुगमन आवृत्तिहरू प्रायः रूपमा प्रतिबिम्बित हुन्छन्। परिशिष्टको, खाद्य उत्पादन कम्पनीहरूले अनुगमन दिशानिर्देशहरू प्रदान गर्दछ।

उदाहरणका लागि, "नेसनल फूड सेफ्टी स्ट्यान्डर्ड एण्ड हाइजेनिक कोड फर बेभरेज प्रोडक्शन" (GB 12695) ले परिवेशको हावा (ब्याक्टेरिया बसोबास गर्ने (स्थिर)) ≤10 pieces/(φ90mm·0.5h) सफा गर्न सिफारिस गर्दछ।

(२)। विभिन्न सरसफाई स्तरहरूको अनुगमन सूचकहरूको लागि आवश्यकताहरू

माथिको जानकारी अनुसार, यो देख्न सकिन्छ कि मानक विधि मा हावा सफाई को लागी आवश्यकताहरु मुख्यतया सफा उत्पादन क्षेत्रहरु को उद्देश्य हो। GB14881 कार्यान्वयन गाइडका अनुसार: "स्वच्छ उत्पादन क्षेत्रहरूमा सामान्यतया अन्तिम चिसो वा नाश हुने खाद्य पदार्थको प्याकेजिङ अघि भण्डारण र पूर्व-प्रशोधन स्थानहरू, अर्ध-तयार उत्पादनहरू वा तयार उत्पादनहरू, र कच्चा माल पूर्व-प्रशोधन, मोल्डिङ र निर्जंतुकीकरण र अन्य खाद्य प्रशोधन पछि खाना प्याकेजिङ्ग क्षेत्रमा प्रवेश गर्नु अघि गैर-बाँझ प्रक्रिया खाद्य पदार्थहरूको लागि उत्पादन भर्ने स्थानहरू र उच्च प्रदूषण जोखिम भएका साइटहरू ह्यान्डलिंग।

पेय पदार्थ र दुग्ध उत्पादनहरूको समीक्षाको लागि विस्तृत नियम र मापदण्डहरूले स्पष्ट रूपमा आवश्यक पर्दछ कि परिवेश वायु निगरानी सूचकहरूमा निलम्बित कणहरू र सूक्ष्मजीवहरू समावेश छन्, र सफाई कार्य क्षेत्रको सरसफाइ मानकमा छ कि छैन भनेर नियमित रूपमा निगरानी गर्न आवश्यक छ। GB 12695 र GB 12693 लाई GB/T 18204.3 मा प्राकृतिक सेडिमेन्टेशन विधि अनुसार सेडिमेन्टेशन ब्याक्टेरिया मापन गर्न आवश्यक छ।

बेइजिङ, जियाङसु र अन्य स्थानहरूद्वारा जारी गरिएको "विशेष चिकित्सा उद्देश्यका लागि सूत्र फूड्सका लागि राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक राम्रो उत्पादन अभ्यास" (GB 29923) र "खेलकुद पोषण खाद्य पदार्थहरूको उत्पादन समीक्षा योजना" ले धुलो गणना (निलम्बित कणहरू) निर्दिष्ट गर्दछ। GB/T 16292 अनुसार मापन। स्थिति स्थिर छ।

5. सफा कोठा प्रणाली कसरी काम गर्छ?

मोड 1: एयर ह्यान्डलिंग एकाइको कार्य सिद्धान्त + एयर फिल्टरेशन प्रणाली + सफा कोठा हावा आपूर्ति र इन्सुलेशन नलिका + HEPA बक्सहरू + सफा कोठा रिटर्न एयर डक्ट प्रणालीले आवश्यक सरसफाई प्राप्त गर्न सफा कोठा कार्यशालामा ताजा हावा निरन्तर परिचालित गर्दछ र पुनः भर्छ। उत्पादन वातावरण।

मोड २: FFU औद्योगिक एयर प्युरिफायरको कार्य सिद्धान्त सफा कोठा कार्यशालाको छतमा सीधै सफा कोठामा हावा आपूर्ति गर्न + रिटर्न एयर सिस्टम + शीतलनको लागि छत-माउन्ट गरिएको एयर कन्डिसनर। यो फारम सामान्यतया परिस्थितिहरूमा प्रयोग गरिन्छ जहाँ वातावरणीय सरसफाई आवश्यकताहरू धेरै उच्च छैनन्, र लागत अपेक्षाकृत कम छ। जस्तै खाद्य उत्पादन कार्यशालाहरू, सामान्य भौतिक र रासायनिक प्रयोगशाला परियोजनाहरू, उत्पादन प्याकेजिङ्ग कोठाहरू, कस्मेटिक्स उत्पादन कार्यशालाहरू, आदि।

सफा कोठाहरूमा हावा आपूर्ति र फिर्ता हावा प्रणालीहरूको विभिन्न डिजाइनहरूको चयन सफा कोठाहरूको विभिन्न सरसफाइ स्तरहरू निर्धारण गर्न निर्णायक कारक हो।