खाना सफा गर्ने कोठाले कक्षा १००००० हावा सफा गर्ने मापदण्ड पूरा गर्नुपर्छ। खाना सफा गर्ने कोठाको निर्माणले उत्पादित उत्पादनहरूको बिग्रने र ढुसी बढ्ने प्रक्रियालाई प्रभावकारी रूपमा कम गर्न, खानाको प्रभावकारी आयु बढाउन र उत्पादन दक्षता सुधार गर्न सक्छ।
१. सफा कोठा भनेको के हो?
सफा कोठा, जसलाई धुलोमुक्त सफा कोठा पनि भनिन्छ, ले निश्चित ठाउँ भित्र हावामा कण, हानिकारक हावा, ब्याक्टेरिया र अन्य प्रदूषकहरूको उन्मूलनलाई जनाउँछ, र भित्री तापक्रम, सरसफाइ, भित्री चाप, हावाको वेग र हावा वितरण, आवाज, कम्पन, प्रकाश, र स्थिर बिजुलीलाई निश्चित दायरा भित्र नियन्त्रण गरिन्छ, र विशेष रूपमा डिजाइन गरिएको कोठा दिइन्छ। अर्थात्, बाह्य हावाको अवस्था कसरी परिवर्तन भए पनि, यसको भित्री गुणहरूले सरसफाइ, तापक्रम, आर्द्रता र दबाबको मूल रूपमा सेट गरिएका आवश्यकताहरू कायम राख्न सक्छ।
कक्षा १००००० सफा कोठा भनेको के हो? सरल भाषामा भन्नुपर्दा, कार्यशालामा प्रति घनमिटर हावामा ≥०.५ μm व्यास भएका कणहरूको संख्या ३.५२ मिलियन भन्दा बढी हुँदैन। हावामा कणहरूको संख्या जति कम हुन्छ, धुलो र सूक्ष्मजीवहरूको संख्या त्यति नै कम हुन्छ र हावा त्यति नै सफा हुन्छ। कक्षा १००००० सफा कोठाको लागि कार्यशालाले प्रति घण्टा १५-१९ पटक हावा आदानप्रदान गर्नु आवश्यक हुन्छ, र पूर्ण हावा आदानप्रदान पछि हावा शुद्धीकरण समय ४० मिनेट भन्दा बढी हुनु हुँदैन।
२. खाना सफा कोठाको क्षेत्र विभाजन
सामान्यतया, खाना सफा गर्ने कोठालाई लगभग तीन क्षेत्रहरूमा विभाजन गर्न सकिन्छ: सामान्य उत्पादन क्षेत्र, सहायक सफा क्षेत्र, र सफा उत्पादन क्षेत्र।
(१)। सामान्य उत्पादन क्षेत्र (सफा नगरिएको क्षेत्र): सामान्य कच्चा पदार्थ, तयार उत्पादन, उपकरण भण्डारण क्षेत्र, प्याकेज गरिएको तयार उत्पादन स्थानान्तरण क्षेत्र र कच्चा पदार्थ र तयार उत्पादनहरूको जोखिम कम भएका अन्य क्षेत्रहरू, जस्तै बाहिरी प्याकेजिङ कोठा, कच्चा र सहायक सामग्री गोदाम, प्याकेजिङ सामग्री गोदाम, बाहिरी प्याकेजिङ कोठा, आदि। प्याकेजिङ कार्यशाला, तयार उत्पादन गोदाम, आदि।
(२)। सहायक सफा क्षेत्र: आवश्यकताहरू दोस्रो हुन्, जस्तै कच्चा पदार्थ प्रशोधन, प्याकेजिङ सामग्री प्रशोधन, प्याकेजिङ, बफर कोठा (अनप्याकिङ कोठा), सामान्य उत्पादन र प्रशोधन कोठा, खान तयार नभएको खाना भित्री प्याकेजिङ कोठा र अन्य क्षेत्रहरू जहाँ तयार उत्पादनहरू प्रशोधन गरिन्छ तर प्रत्यक्ष रूपमा खुला हुँदैन।
(३)। सफा उत्पादन क्षेत्र: उच्चतम स्वच्छता वातावरण आवश्यकताहरू, उच्च कर्मचारी र वातावरणीय आवश्यकताहरू भएको क्षेत्रलाई जनाउँछ, र प्रवेश गर्नु अघि कीटाणुरहित र परिवर्तन गर्नुपर्छ, जस्तै: प्रशोधन क्षेत्रहरू जहाँ कच्चा पदार्थ र तयार उत्पादनहरू खुला हुन्छन्, खाद्य खानाको लागि चिसो प्रशोधन कोठाहरू, र खानको लागि तयार खानाको लागि चिसो कोठाहरू। प्याकेज गर्न तयार खानाको लागि भण्डारण कोठा, खानको लागि तयार खानाको लागि भित्री प्याकेजिङ कोठा, आदि।
① खाना सफा गर्ने कोठाले साइट छनोट, डिजाइन, लेआउट, निर्माण र नवीकरण गर्दा प्रदूषण स्रोतहरू, क्रस-दूषितता, मिश्रण र त्रुटिहरूबाट धेरै हदसम्म बच्नुपर्छ।
②कारखानाको वातावरण सफा र व्यवस्थित छ, र मानिसहरू र रसदको प्रवाह उचित छ।
③अनधिकृत व्यक्तिहरूलाई प्रवेश गर्नबाट रोक्नको लागि उपयुक्त पहुँच नियन्त्रण उपायहरू हुनुपर्छ।
④निर्माण र निर्माण सम्पन्नताको डेटा बचत गर्नुहोस्।
⑤ उत्पादन प्रक्रियाको क्रममा गम्भीर वायु प्रदूषण भएका भवनहरू कारखाना क्षेत्रको डाउनवाइन्ड साइडमा निर्माण गर्नुपर्छ जहाँ वर्षभरि हावाको दिशा सबैभन्दा ठूलो हुन्छ।
⑥ जब एकअर्कालाई असर गर्ने उत्पादन प्रक्रियाहरू एउटै भवनमा राख्न उपयुक्त हुँदैनन्, सम्बन्धित उत्पादन क्षेत्रहरू बीच प्रभावकारी विभाजन उपायहरू हुनुपर्छ। किण्वित उत्पादनहरूको उत्पादनमा समर्पित किण्वन कार्यशाला हुनुपर्छ।
३. सफा उत्पादन क्षेत्रहरूको लागि आवश्यकताहरू
① बाँझोपन आवश्यक पर्ने तर टर्मिनल नसबंदी लागू गर्न नसक्ने प्रक्रियाहरू र टर्मिनल नसबंदी प्राप्त गर्न सक्ने तर नसबंदी पछि एसेप्टिक रूपमा सञ्चालन गरिने प्रक्रियाहरू सफा उत्पादन क्षेत्रहरूमा गरिनु पर्छ।
② राम्रो स्वच्छ उत्पादन वातावरण आवश्यकताहरू भएको सफा उत्पादन क्षेत्रमा नाश हुने खानाको भण्डारण र प्रशोधन गर्ने ठाउँहरू, खानको लागि तयार अर्ध-तयार उत्पादनहरू वा अन्तिम चिसो वा प्याकेजिङ अघि तयार उत्पादनहरू, र टर्मिनली निर्जंतुकीकरण गर्न नसकिने कच्चा पदार्थहरूको पूर्व-प्रशोधन गर्ने ठाउँहरू, उत्पादन सिल गर्ने र मोल्ड गर्ने ठाउँहरू, उत्पादनको अन्तिम निर्जंतुकीकरण पछि एक्सपोजर वातावरण, भित्री प्याकेजिङ सामग्री तयारी क्षेत्र र भित्री प्याकेजिङ कोठा, साथै खाद्य उत्पादन, खाद्य विशेषताहरूको सुधार वा संरक्षणको लागि प्रशोधन ठाउँहरू र निरीक्षण कोठाहरू, आदि समावेश हुनुपर्छ।
③ सफा उत्पादन क्षेत्र उत्पादन प्रक्रिया र सम्बन्धित सफा कोठा ग्रेड आवश्यकताहरू अनुसार उचित रूपमा राखिएको हुनुपर्छ। उत्पादन लाइन लेआउटले क्रसओभर र विच्छेदनहरू निम्त्याउनु हुँदैन।
④ उत्पादन क्षेत्रमा रहेका विभिन्न अन्तरसम्बन्धित कार्यशालाहरूले प्रजाति र प्रक्रियाहरूको आवश्यकताहरू पूरा गर्नुपर्छ। आवश्यक परेमा, बफर कोठाहरू र क्रस-प्रदूषण रोक्न अन्य उपायहरू प्रदान गरिनुपर्छ। बफर कोठाको क्षेत्रफल ३ वर्ग मिटरभन्दा कम हुनु हुँदैन।
⑤ कच्चा पदार्थको पूर्व-प्रशोधन र तयार उत्पादन उत्पादनमा एउटै सफा क्षेत्र प्रयोग गर्नु हुँदैन।
⑥ उत्पादन कार्यशालामा उत्पादन स्केलको लागि उपयुक्त क्षेत्र र ठाउँलाई सामग्री, मध्यवर्ती उत्पादनहरू, निरीक्षण गरिने उत्पादनहरू र तयार उत्पादनहरूको लागि अस्थायी भण्डारण क्षेत्रको रूपमा छुट्याउनुहोस्, र क्रस-ओभर, भ्रम र प्रदूषणलाई कडाइका साथ रोकिनुपर्छ।
⑦ निरीक्षण कोठा स्वतन्त्र रूपमा स्थापना गरिनुपर्छ, र यसको निकास र निकासको व्यवस्थापन गर्न उचित उपायहरू अपनाइनुपर्छ। यदि उत्पादन निरीक्षण प्रक्रियाको लागि हावा सफा आवश्यकताहरू छन् भने, सफा वर्कबेन्च स्थापना गरिनुपर्छ।
४. खाद्य प्रशोधन क्षेत्रहरूमा सरसफाइ अनुगमन सूचकहरूको लागि आवश्यकताहरू
खाद्य प्रशोधन वातावरण खाद्य सुरक्षालाई असर गर्ने एक महत्त्वपूर्ण कारक हो। त्यसैले, फूड पार्टनर नेटवर्कले खाद्य प्रशोधन क्षेत्रहरूमा वायु स्वच्छताको लागि अनुगमन सूचकांक आवश्यकताहरूमा आन्तरिक रूपमा अनुसन्धान र छलफल सञ्चालन गरेको छ।
(१) मापदण्ड र नियमहरूमा सरसफाइ आवश्यकताहरू
हाल, पेय पदार्थ र दुग्धजन्य पदार्थहरूको उत्पादन इजाजतपत्र समीक्षा नियमहरूमा सफा सञ्चालन क्षेत्रहरूको लागि स्पष्ट हावा सफाई आवश्यकताहरू छन्। पेय पदार्थ उत्पादन इजाजतपत्र समीक्षा नियमहरू (२०१७ संस्करण) ले प्याकेज गरिएको पिउने पानी सफा उत्पादन क्षेत्रको हावा सफाई (निलम्बित कणहरू, अवसादन ब्याक्टेरिया) स्थिर हुँदा कक्षा १०००० पुग्नुपर्छ, र भरिने भाग कक्षा १०० पुग्नुपर्छ, वा समग्र सरसफाई कक्षा १००० पुग्नुपर्छ; कार्बोहाइड्रेट पेय पदार्थहरू सफा सञ्चालन क्षेत्रले हावा परिसंचरण आवृत्ति १० गुणा/घण्टा भन्दा बढी छ भनी सुनिश्चित गर्नुपर्छ; ठोस पेय पदार्थ सफाई सञ्चालन क्षेत्रमा विभिन्न प्रकारका ठोस पेय पदार्थहरूको विशेषताहरू र प्रक्रिया आवश्यकताहरूको आधारमा फरक हावा सफाई आवश्यकताहरू छन्;
अन्य प्रकारका पेय पदार्थ सफा गर्ने कार्य क्षेत्रहरूले सम्बन्धित हावा स्वच्छता आवश्यकताहरू पूरा गर्नुपर्छ। स्थिर हुँदा हावा स्वच्छता कम्तिमा कक्षा १००००० आवश्यकताहरूमा पुग्नुपर्छ, जस्तै खाद्य उद्योगको लागि गाढा तरल पदार्थ (रस, पल्प) जस्ता अप्रत्यक्ष पेय पदार्थहरूको उत्पादन, आदि। यो आवश्यकता माफ गर्न सकिन्छ।
दुग्ध उत्पादनको उत्पादनको लागि इजाजतपत्र सर्तहरूको विस्तृत समीक्षा नियमहरू (२०१० संस्करण) र "दुग्ध उत्पादनहरूको लागि राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक राम्रो उत्पादन अभ्यास" (GB12693) ले दुग्ध सफाई सञ्चालन क्षेत्रमा हावामा ब्याक्टेरियाको उपनिवेशहरूको कुल संख्या ३०CFU/डिश भन्दा कम नियन्त्रण गर्न आवश्यक छ, र विस्तृत नियमहरूले उद्यमहरूलाई योग्य निरीक्षण एजेन्सीद्वारा जारी गरिएको वार्षिक वायु सफाई परीक्षण रिपोर्ट पेश गर्न पनि आवश्यक छ।
"खाद्य उत्पादनको लागि राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक सामान्य स्वच्छता विशिष्टताहरू" (GB 14881-2013) र केही उत्पादन उत्पादन स्वच्छता विशिष्टताहरूमा, प्रशोधन क्षेत्रमा वातावरणीय सूक्ष्मजीवहरूको अनुगमन नमूना बिन्दुहरू, अनुगमन सूचकहरू र अनुगमन आवृत्तिहरू प्रायः परिशिष्टहरूको रूपमा प्रतिबिम्बित हुन्छन्, जसले गर्दा खाद्य उत्पादन कम्पनीहरूले अनुगमन दिशानिर्देशहरू प्रदान गर्छन्।
उदाहरणका लागि, "राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक र पेय पदार्थ उत्पादनको लागि स्वच्छता संहिता" (GB १२६९५) ले वरपरको हावा (बसोबास गर्ने ब्याक्टेरिया (स्थिर)) ≤१० टुक्रा/(φ९० मिमी·०.५ घन्टा) सफा गर्न सिफारिस गर्दछ।
(२) विभिन्न सरसफाइ स्तरका सूचकहरूको अनुगमनको लागि आवश्यकताहरू
माथिको जानकारी अनुसार, यो देख्न सकिन्छ कि मानक विधिमा हावा सफा गर्ने आवश्यकताहरू मुख्यतया सफा उत्पादन क्षेत्रहरूमा लक्षित छन्। GB14881 कार्यान्वयन गाइड अनुसार: "सफा उत्पादन क्षेत्रहरूमा सामान्यतया अन्तिम चिसो वा नाश हुने खाद्य पदार्थहरूको प्याकेजिङ अघि भण्डारण र पूर्व-प्रशोधन स्थानहरू, खानको लागि तयार अर्ध-तयार उत्पादनहरू वा तयार उत्पादनहरू, र गैर-बाँझ प्रक्रिया खाद्य पदार्थहरूको लागि कच्चा माल पूर्व-प्रशोधन, मोल्डिंग र उत्पादन भर्ने स्थानहरू समावेश छन्। नसबंदी पछि प्याकेजिङ क्षेत्रमा खाना प्रवेश गर्नु अघि एक्सपोजर क्षेत्रहरू, र उच्च प्रदूषण जोखिम भएका अन्य खाद्य प्रशोधन र ह्यान्डलिङ साइटहरू।"
पेय पदार्थ र दुग्धजन्य पदार्थहरूको समीक्षाको लागि विस्तृत नियम र मापदण्डहरूले स्पष्ट रूपमा परिवेशको हावा अनुगमन सूचकहरूमा निलम्बित कणहरू र सूक्ष्मजीवहरू समावेश गर्न आवश्यक छ, र सफाई कार्य क्षेत्रको सरसफाइ मानक अनुसार छ कि छैन भनेर नियमित रूपमा निगरानी गर्न आवश्यक छ। GB 12695 र GB 12693 लाई GB/T 18204.3 मा प्राकृतिक अवसादन विधि अनुसार अवसादन ब्याक्टेरिया मापन गर्न आवश्यक छ।
बेइजिङ, जियाङसु र अन्य ठाउँहरूद्वारा जारी गरिएको "विशेष चिकित्सा उद्देश्यका लागि सूत्र खाद्य पदार्थहरूको लागि राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक राम्रो उत्पादन अभ्यास" (GB 29923) र "खेलकुद पोषण खाद्य पदार्थहरूको लागि उत्पादन समीक्षा योजना" ले धूलो गणना (निलम्बित कणहरू) GB/T 16292 अनुसार मापन गरिएको निर्दिष्ट गर्दछ। स्थिति स्थिर छ।
५. सफा कोठा प्रणालीले कसरी काम गर्छ?
मोड १: हावा ह्यान्डलिङ युनिट + हावा निस्पंदन प्रणाली + सफा कोठा हावा आपूर्ति र इन्सुलेशन नलिकाहरू + HEPA बक्सहरू + सफा कोठा फिर्ता हावा नलिका प्रणालीको कार्य सिद्धान्तले उत्पादन वातावरणको आवश्यक सरसफाइ प्राप्त गर्न सफा कोठा कार्यशालामा ताजा हावा निरन्तर परिसंचरण र पुनःपूर्ति गर्दछ।
मोड २: सफा कोठा कार्यशालाको छतमा स्थापित FFU औद्योगिक वायु शुद्धीकरणको कार्य सिद्धान्त जसले सफा कोठामा सिधै हावा आपूर्ति गर्दछ + फिर्ता हावा प्रणाली + चिसोको लागि छतमा माउन्ट गरिएको एयर कन्डिसनर। यो फारम सामान्यतया वातावरणीय सरसफाइ आवश्यकताहरू धेरै उच्च नभएको र लागत अपेक्षाकृत कम भएको अवस्थामा प्रयोग गरिन्छ। जस्तै खाद्य उत्पादन कार्यशालाहरू, साधारण भौतिक र रासायनिक प्रयोगशाला परियोजनाहरू, उत्पादन प्याकेजिङ कोठाहरू, सौन्दर्य प्रसाधन उत्पादन कार्यशालाहरू, आदि।
सफा कोठाहरूमा हावा आपूर्ति र फिर्ता हावा प्रणालीहरूको विभिन्न डिजाइनहरूको छनोट सफा कोठाहरूको विभिन्न सरसफाइ स्तरहरू निर्धारण गर्ने एक निर्णायक कारक हो।
पोस्ट समय: अक्टोबर-१९-२०२३