पूर्वनिर्मित खाना सफा कोठा जोनिङ र कन्फिगरेसन आवश्यकताहरू

विशेष ध्यान

1.कच्चा पदार्थ पूर्व-प्रक्रिया:पशुधन/कुखुरापालन, फलफूल/तरकारी, र जलीय उत्पादनहरूको प्रशोधन क्षेत्रहरू अलग गरिनुपर्छ। खानको लागि तयार कच्चा पदार्थ पूर्व-प्रशोधन क्षेत्रहरू स्वतन्त्र रूपमा स्थापित हुनुपर्छ, खानको लागि तयार नभएको कच्चा पदार्थबाट अलग गरिनुपर्छ, र क्रस-दूषित हुनबाट बच्न स्पष्ट रूपमा चिन्ह लगाइनुपर्छ।

2.स्वतन्त्र कोठाहरू:फ्रिजमा राखिएका तयार-खान भाँडाहरूको तातो प्रशोधन, चिसो पार्ने र प्याकेजिङ गर्ने, साथै फ्रिजमा राखिएका तयार-खान फलफूल र तरकारीहरूको प्रशोधन (धुने, काट्ने, कीटाणुरहित गर्ने, कुल्ला गर्ने) स्वतन्त्र कोठाहरूमा समानुपातिक क्षेत्रफल बाँडफाँडको साथ गरिनुपर्छ।

3.सेनिटाइज्ड औजार र कन्टेनरहरू:खानासँग प्रत्यक्ष सम्पर्कमा आउने औजार, कन्टेनर वा उपकरणहरू समर्पित स्वच्छता सुविधाहरू वा क्षेत्रहरूमा भण्डारण गर्नुपर्छ।

4.प्याकेजिङ कोठा:GB 50457 वा GB 50687 मापदण्डहरू पालना गर्नुपर्छ, सरसफाइ स्तरहरू क्रमशः ग्रेड D वा ग्रेड III भन्दा कम हुनुहुँदैन। उच्च स्तरहरूलाई प्रोत्साहन गरिन्छ।

 

वातावरणीय तापक्रम आवश्यकताहरू

➤ प्याकेजिङ कोठाको तापक्रम ५ डिग्री सेल्सियसभन्दा कम भएमा: सञ्चालनको लागि कुनै समय सीमा छैन।

➤५℃–१५℃ तापक्रममा: भाँडाकुँडा ≤९० मिनेट भित्र कोल्ड स्टोरेजमा फिर्ता गर्नुपर्छ।

➤१५℃–२१℃ तापक्रममा: भाँडाकुँडा ≤४५ मिनेट भित्र फिर्ता गरिसक्नुपर्छ।

➤२१ डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि: भाँडाकुँडा ४५ मिनेट भित्र फिर्ता गरिसक्नुपर्छ र सतहको तापक्रम १५ डिग्री सेल्सियसभन्दा बढी हुनुहुँदैन।

 

फ्रिजमा राखिएका तयार फलफूल र तरकारीहरू

- सामान्य सञ्चालन क्षेत्रहरू: कच्चा पदार्थ स्वीकृति, क्रमबद्धता, बाहिरी प्याकेजिङ, भण्डारण।

- अर्ध-सफा सञ्चालन क्षेत्रहरू: धुने, तरकारी काट्ने, फलफूलको कीटाणुशोधन, फलफूल कुल्ला गर्ने।

-सफा सञ्चालन क्षेत्रहरू: फलफूल काट्ने, तरकारी कीटाणुशोधन गर्ने, तरकारी कुल्ला गर्ने, भित्री प्याकेजिङ गर्ने।

 

वातावरणीय तापक्रम आवश्यकताहरू

अर्ध-सफा क्षेत्रहरू: ≤१०℃

सफा क्षेत्रहरू: ≤५℃

तयार उत्पादन कोल्ड स्टोरेज: ≤५℃

 

अन्य खानको लागि तयार नभएका रेफ्रिजेरेटरमा राखिएका पूर्व-तयार गरिएका परिकारहरू

- सामान्य सञ्चालन क्षेत्रहरू: कच्चा पदार्थ स्वीकृति, बाहिरी प्याकेजिङ, भण्डारण।

- अर्ध-सफा सञ्चालन क्षेत्रहरू: कच्चा पदार्थ पूर्व-उपचार, उत्पादन मसला, सामग्री तयारी, तातो प्रशोधन, भित्री प्याकेजिङ।

 

सहयोगी सुविधा आवश्यकताहरू

1.भण्डारण सुविधाहरू

फ्रिजमा राखिएका पूर्व-तयार गरिएका भाँडाकुँडाहरू ०°C–१०°C तापक्रममा कोल्ड स्टोरेज कोठामा भण्डारण र ढुवानी गर्नुपर्छ।

फ्रिजमा राखिएका खान तयार फलफूल र तरकारीहरू ≤५ डिग्री सेल्सियस तापक्रममा भण्डारण गर्नुपर्छ।

शीतभण्डारमा रेफ्रिजरेसन प्रणाली वा इन्सुलेशन, बन्द लोडिङ डकहरू, र सवारी साधनको इन्टरफेसमा टक्कर प्रतिरोधी सिलिङ सुविधाहरू हुनुपर्छ।

कोल्ड स्टोरेज ढोकाहरूमा ताप विनिमय सीमित गर्ने उपकरणहरू, एन्टी-लक संयन्त्रहरू, र चेतावनी संकेतहरू हुनुपर्छ।

शीतभण्डारमा तापक्रम र आर्द्रता अनुगमन, रेकर्डिङ, अलार्म र नियन्त्रण उपकरणहरू जडान गरिएको हुनुपर्छ।

सेन्सर वा रेकर्डरहरू खाना वा औसत तापक्रमलाई राम्रोसँग प्रतिबिम्बित गर्ने स्थानमा राख्नुपर्छ।

१०० वर्गमिटर भन्दा ठूला शीतभण्डार क्षेत्रहरूको लागि, कम्तिमा दुई सेन्सर वा रेकर्डरहरू आवश्यक पर्दछ।

2.हात धुने सुविधाहरू

गैर-म्यानुअल (स्वचालित) र तातो र चिसो पानीले सुसज्जित हुनुपर्छ।

3.सफाई र कीटाणुशोधन सुविधाहरू

पशुधन/कुखुरापालन, फलफूल/तरकारी, र जलीय कच्चा पदार्थहरूको लागि स्वतन्त्र सिङ्कहरू उपलब्ध गराउनु पर्छ।

खानको लागि तयार खानाको सम्पर्कमा आउने उपकरणहरू र कन्टेनरहरू सफा गर्ने/किटाणुरहित गर्ने सिङ्कहरू खानको लागि तयार नभएको खानाको लागि प्रयोग गरिने सिङ्कहरूबाट अलग हुनुपर्छ।

स्वचालित सफाई/कीटाणुशोधन उपकरणहरूमा तापक्रम अनुगमन र स्वचालित कीटाणुनाशक मात्रा उपकरणहरू समावेश हुनुपर्छ, नियमित क्यालिब्रेसन र मर्मतसम्भारको साथ।

4.भेन्टिलेसन र कीटाणुशोधन सुविधाहरू

उत्पादन प्रक्रियाहरूको आवश्यकता अनुसार भेन्टिलेसन, निकास, र हावा निस्पंदन सुविधाहरू प्रदान गरिनुपर्छ।

फ्रिजमा राखिएका तयार-खानका भाँडाकुँडाहरूको प्याकेजिङ कोठाहरू र फ्रिजमा राखिएका फलफूल र तरकारीहरूको लागि अर्ध-सफा/सफा क्षेत्रहरू भेन्टिलेसन र हावा निस्पंदनले सुसज्जित हुनुपर्छ।

उत्पादन र प्रक्रिया विशेषताहरू अनुसार ओजोन वा अन्य वातावरणीय कीटाणुशोधन सुविधाहरू प्रदान गरिनुपर्छ।

 

सफा कोठा प्रविधिले पूर्वनिर्मित खानालाई कसरी समर्थन गर्छ सफा कोठा कार्यशाला

धेरै पूर्वनिर्मित खाद्य उत्पादकहरूले सूक्ष्मजीव नियन्त्रणलाई बलियो बनाउन र बढ्दो सुरक्षा मापदण्डहरू पूरा गर्न मोड्युलर सफा कोठा प्रणालीहरू समावेश गरिरहेका छन्।

एउटा व्यावहारिक उदाहरण होलाटभियामा SCT क्लिन रुम परियोजना सफलतापूर्वक निर्माण गरियो, नियन्त्रित वातावरणको लागि उपयुक्त उच्च-मानक मोड्युलर निर्माण प्रदर्शन गर्दै।

त्यस्तै,SCT ले अमेरिकी औषधि सफा गर्ने कोठा कन्टेनर परियोजना प्रदान गर्‍यो, विश्वव्यापी रूपमा टर्नकी क्लिन-रूम प्रणालीहरू डिजाइन, निर्माण, परीक्षण र ढुवानी गर्ने आफ्नो क्षमता प्रदर्शन गर्दै।

यी परियोजनाहरूले मोड्युलर क्लिनरूमहरू औषधि सेटिङहरूमा मात्र नभई खानको लागि तयार खाना प्याकेजिङ क्षेत्रहरू, चिसो प्रशोधन क्षेत्रहरू र उच्च जोखिम कार्यशालाहरूमा पनि कसरी लागू गर्न सकिन्छ भनेर चित्रण गर्छन्, जहाँ सरसफाइ स्तरहरू कडाईका साथ कायम राख्नुपर्छ।